[서울맛집 / 논현동맛집] 논현쭈꾸미 - 매운맛이 다같은 매운맛이 아니다! 매운맛 매운맛은 맛 수용체에서 인식되는 것이 아니라, 자유신경이나 혀의 점막 등 구강 내에서 복합적으로 느끼는 감각으로써 일종의 통각이다. 고추의 캡사이신, 후추의 피퍼린, 파 등의 황화합물, 생강의 진저롤, 쇼가올 등이 매운맛의 원인이다. 개인적으로 시중에서 흔히 먹을수있는 불닭등에서 .. 맛집ⓝ멋집/서울맛집 2008.11.21